山椒の料理


　前準備
　
　山椒
　（学名：Zanthoxylum piperitumは
　　ミカン科サンショウ属の落葉低木）
　　「椒」の字には芳しいの意があり、
　　山の薫り高い実であることから
　　「山椒」の名が付けられた。

　七味唐辛子には、トウガラシを主に
　山椒、胡麻、 麻子仁、陳皮、紫蘇（シソ）
　罌粟子（オウゾクシの7種類から成る薬味。







　
　山椒の木から実を外し、集めたもの
　←
　（取るのに時間がかかる）














　山椒実を枝から外す。
　ハサミまたは、手で引っ張る。
　（茎があると食べたときに口にさわる）

　その後、水で洗う

　

























　水を沸騰させたところに山椒実を入れて、実が指の腹で潰れるくらいの堅さになる
　まで茹でる。（６～７分）
　湯を逃がし、水を加えて、何度か水を替えながら１時間ほど水にさらす。
　（１粒食べてみて、アクが強いなら水でさらす時間を延長）
　ざるに上げ、水をよく切る。

　保存方法

①＜前準備４の山椒＞の水気を紙タオル等で拭き取り、
　　密閉式の保存容器（または袋）に冷凍保存する。

②＜前準備４の山椒＞を醤油：酒：みりん（４：４：３）を
　　ヒタヒタ程度に入れ、汁気がなくなるまで煮る。
　　　（量によるが１５～３０分程度）
密閉容器にいれて、冷蔵庫保存（半年は持ちます）


　料理方法

・ちりめん山椒
　①を使う場合　
　　　醤油（濃：薄）：大さじ１：２
　　ちりめんじゃこを水洗いした後、カップで酒、みりん（５：１）
　　材料がヒタヒタ程度の量）になるまで入れ、水分が半分になるまで煮る
　　（１５分位）そこに、醤油（大さじ１：２）、山椒（ア）を入れて
　　　煮汁がなくなるまで煮る。（５分位）

　　②を使う場合
　　　　調味料は必要ありません

　　・その他
　　　　山椒＋市販の佃煮＋昆布
　（フキ＋しいたけ＋青じそ＋ちりめん＋等々）

　　ヒタヒタの水または酒・みりんで煮詰める。味が不足の場合は、醤油を加える